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渝北老窖傳承傳統工藝 釀出瓊漿玉液
作者:admin 來源: 時間:2014/3/11 10:40:05 瀏覽 (1557次)

傳承傳統工藝 釀出瓊漿玉液<!---->

-->——翻開市級非物質文化遺產渝北酒的老檔案<!---->
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-->本報記者 馬力 攝<!---->
2014-03-07-->
<FOUNDER-CONTENT style="LINE-HEIGHT: 25px; FONT-SIZE: 14px"><!--<npm:article-content>-->  本報記者 曹麗華

  中國有句古話,叫做“無酒不成席”,可見酒在人們生活當中的位置。不僅如此,其實酒還是一個地方的標誌符號。一提到五糧液,大家馬上就會想到宜賓。可是你知道嗎?在重慶的酒史上,曾經也有一個和五糧液並駕齊驅的名牌,那就是渝北酒。

  渝北酒取山泉之水,優質純糧,融百年活性窖泥,秉承渝北酒特有的濃香型白酒傳統生產工藝,選用經久貯藏的優質基酒,釀製出窖香濃鬱、餘味悠長,帶有重慶特色的渝派濃香。

  2月26日,記者來到位於古路鎮的天天看片實業集團重慶酒業有限公司,在渝北酒第五代傳承人葉星陽的講述中,走近渝北酒的前生今世。

  百年老窖 曆經大起大落

  “蜀中自古多名酒,渝北佳釀素盛名……”這首詩作於上個世紀八十年代,出自重慶著名新聞工作者、詩人楊鍾岫之筆。公元1919年,成都人黃福齋來到原江北縣水土鎮,他看到這裏來往和停靠的木船甚多,飲食生意興隆,白酒經銷量大,便召集鎮上的其他商人合資興辦了一個酒廠,取名“太和”。其後因廠址位於嘉陵江北岸,故改“太和酒”為“渝北酒”。

  “建廠初期,僅有兩個小酒窖生產。因渝北酒質優價廉,創開了銷路,產量供不應求,廠裏的生產規模逐漸擴大,渝北酒也成為當時市場上最受歡迎的白酒。”葉星陽介紹說,1927年黃福齋病逝,繼任者因管理不善,酒質下降,逐漸被迫停產。

  1936年,四川軍閥混戰結束,一位名叫陳明陽的老股東,看到社會百業待興,便從瀘州請來了經驗豐富的釀酒師傅,並更名為“複合酒廠”。醇香味醇、濃鬱甘冽的“複合酒”,並沒有能夠完成複興“太和酒”的使命,在那個炮火紛飛的年代,“複合酒”在風雨飄搖中勉強維持。

  新中國成立後,江北縣糖業煙酒專賣公司接管了奄奄一息的酒廠,恢複生產。1983年,渝北酒應邀參加“全國出口商品生產基地專廠建設成果展覽會”,獲得了國家對外經濟貿易部頒發的《榮譽證書》,渝北酒在這一時期達到了輝煌的頂峰。然而這樣的盛況卻沒能維持太久,由於體製不活,缺乏市場競爭意識,進入90年代以後,酒廠開始走下坡路,渝北酒逐漸從人們的視野中消失了。

  機緣巧合 渝北酒終複產

  十多年後,經營著一家建築公司的葉星陽決心重建酒廠,讓渝北酒複產。

  葉星陽說,自己作為一名地地道道渝北(原江北縣)人,在很小的時候就知道有渝北酒,當時父輩們也會買渝北酒來喝。“那個時候,渝北酒也算是奢侈品了。當時一瓶渝北酒大約要一塊錢,而當時,大家一個月的工資也就十幾塊錢,所以能喝得起渝北酒在當時是很奢侈的事情。”葉星陽說,他下定決心讓渝北酒複產,要從一次酒桌上說起。“我們有一次和幾個朋友去五糧液集團參觀,大家在飯桌上開玩笑地說,宜賓有五糧液,你們渝北有沒有啥出名的酒呀?”說者無心,聽者有意。葉星陽記住了酒桌上的這句話,並開始著手市場調查。

  2003年,葉星陽出資20多萬元,買回了流失在外的渝北酒商標;並用近200萬元買回了老廠窖泥。為保持渝北酒原有的生產工藝與風味,他千方百計找到了原渝北酒廠的10多名技術骨幹,並花巨資購回30多箱民間收藏的渝北酒。

  2006年,一座嶄新的酒廠在古路鎮建成。因市場經濟發展,酒廠經營模式雖發生了變化,但渝北老窖傳統釀造工藝的地道原料、地道做法、地道品質卻是一脈相承。

  曆久彌香 老窖揚名天下

  “在現代科技發達的今天,我們仍然采用傳統工藝,保證了酒的品質。”葉星陽說,渝北老窖釀造技藝,是在川渝兩地傳統大曲酒釀造工藝基礎上,結合地方原料特點和消費者喜好,經過百年探索和積累所形成的一套包括選料、製曲、釀造、窖藏、調製在內的獨特的工藝流程。

  渝北老窖選用五糧釀製,所謂五糧,即高梁、小麥、粳米、糯米、玉米。在拌料過程中,還需使用潔淨的優質穀殼作為原料。同時,還必須采用純淨明澈、清冽甘甜的優質天然礦泉水。

  在近百年的傳承過程中,渝北酒釀造的兩大根基:百年黃泥窖池和百年傳統工藝都得到了完整的保存,是重慶近代以來釀酒曆史的活見證,具有不可替代的曆史價值和文化價值。2013年,渝北老窖入選重慶非物質文化遺產,並獲得“重慶老字號”稱號。

  “對於渝北酒,我有一種特殊的情節。”葉星陽說,他有一個夢想,就是讓每一個重慶人都知道渝北酒,讓渝北酒能夠帶著渝北的印記,揚名天下,香飄萬裏。<!---->




































































渝北日報:http://www.cnepaper.com/YBB/html/2014-03/07/content_3_1.htm
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